HomeEierlikör Crème brûlée
Rezept für Eierlikör Crème brûlée
Eine 2 Liter fassende flache Keramikschüssel in einen Bräter setzen. Die Sahne mit dem Kristallzucker in einem Topf vermengen. Langsam zum Köcheln bringen, dabei umrühren bis der Zucker aufgelöst ist.
Die Eigelbe aufschlagen, die heiße Sahne nach , nach mit dem Schneebesen hineinschlagen, dann den Rum , den Cognac, Muskat , das Salz in die Keramikschüssel geben.
Genügend heißes Wasser in den Bräter vorsichtig gießen, dass die Keramikschüssel halb im Wasser steht. Mit Vorsicht, dass kein Wasser in die Crème hineinschwabt, den Bräter in den Ofen setzen.
Nach ca. 40 Minuten Backzeit (am Außenrand ist es schon gestockt, in der Mitte noch wabbelig) aus dem Backrohr nehmen , die Schüssel aus dem heißen Wasser heben, auf ein Gitter geben , im Kühlschrank mindestens 3 St,en, aber auch gerne bis zu einem Tag vor Gebrauch, zugedeckt kalt stellen.
Den Grill vom Backofen vorheizen. Den Rohrzucker durch ein Sieb über die Crème drücken, dass es die Oberfläche ebenmäßig , zur Gänze bedeckt.
Sehr scharf drauf achten, während der Zeit, wo die Crème unter dem Grill (10 bis 15 cm vom Hitzeherd entfernt) ist, insgesamt ca. 2 Minuten. Nach dem Karamellisieren mindestens 1 St,e, , bis zu drei St,en kalt stellen. Sehr kalt servieren.
Zutaten
| 960ml | Sahne |
| 150g | Zucker |
| 8große | Eigelb |
| 60ml | Rum, dunkler |
| 1EL | Cognac |
| ½TL | Muskat, frisch gerieben |
| 1Prise | Salz |
| 70g | Rohrzucker |
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