HomeFisch spring in den Mund
würzige Variante von Saltimbocca aus See und Meer, schnell & gut
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
Speckscheiben zuschneiden, dass der Fisch auf einer Seite gut damit bedeckt werden kann (kann ein bisschen überhängen).
Die Größe der Fischstücke sollte sich an der Größe der Speckscheiben orientieren.
Fisch auf einer Seite mit Limettensaft , Salz würzen, kurz einziehen lassen.
Währenddessen aus 2 TL Limettensaft, 2 TL Senf, etwas Salz, Pfeffer , etwas Zucker eine Creme rühren. Speckstreifen damit bestreichen.
Fischfilets in die Hand nehmen, die ungewürzte Seite mit den Speckscheiben (Marinade kommt auf Fisch) belegen, je ein Salbeiblatt drauflegen , mit einem Zahnstocher feststecken.
In einer Pfanne etwas Butter zerlassen , die Fischstücke mit der Speckseite nach unten 2 Minuten anbraten. Umdrehen , noch ca. 2 Minuten (je nach Dicke des Filets) anbraten, oder mit der Speckseite nach oben ins Rohr geben, 180 Grad, 5 Minuten.
Mit der Backrohrvariante lassen sich auch größere Mengen zubereiten, dann eine leicht gefettete Auflaufform oder ein Backblech verwenden.
Dazu schmecken grüne Bandnudeln, Polenta oder einfach Brot sowie ein Gemüse von karamellisierten Zwiebeln oder Zuckerschoten, Karottengemüse oder sonst jede Gemüseart, die einen leicht süßlichen Geschmack hat.
Fisch-Saltimbocca eignet sich auch als Topping auf einem Bett von Salat, z.B. Trevisano mit gutem Balsamico beträufelt.
