Maronenschaum aus der Bretagne

Rezept für Maronenschaum aus der Bretagne

Die Hälfte des Zuckers mit dem Wasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit den Maronen fein pürieren.
Die Schokolade in Sahne , Butter schmelzen lassen.
Eigelbe mit dem restlichen Zucker , Vanille schaumig schlagen , die flüssige Schokolade-Rahm-Mischung unter Rühren zufügen. Diese Mischung dann unter die pürierten Maronen geben. Mit Cognac abschmecken.
Eiweiß zu Schnee schlagen , unter die Masse ziehen.
In eine Glasschüssel oder in Portionsgläser füllen, erkalten lassen.

Zutaten

100g	Zucker
50ml	Wasser
300g	Marone(n), gekocht und geschält
150g	Schokolade, halbbitter-
250ml	Sahne
50g	Butter, gesalzene
2	Eigelb
1	Eiweiß
½TL	Vanille, gemahlen
3EL	Cognac

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