Kleine Knoblauch - Kräuter - Brötchen

kleine, herzhafte Brötchen für zwischendurch

Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflösen , mit 200 g des Dinkelmehls zu einem Vorteig verrühren, abgedeckt an einem warmen Ort ca.30 Minuten gehen lassen. Den Teig mit Folie abdecken, damit sich keine harte Teigkruste bildet.

Die Zwiebeln schälen, würfeln , in Öl glasig dünsten. (Entfällt, wenn geröstete Zwiebeln aus dem Handel verwendet werden.) Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Oregano, Thymian, Salz , Sonnenblumenkerne mit der Buttermilch mischen , zusammen mit den restlichen 270 g Mehl zum Vorteig geben.

Wenn Brotbackmehl aus Dinkel verwendet wird, die Hefe weglassen, dann ALLE Zutaten auf einmal mischen , 30 Minuten gehen lassen.

Alles kräftig kneten, bis ein fester formbarer Teig entstanden ist. Mit bemehlten Händen aus dem Teig etwa 30 kleine Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder ein gefettetes Backblech setzen. Auf den Oberseiten über Kreuz einschneiden , nun noch einmal ca. 30 Minuten an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.
Dann die Brötchen mit dem Eigelb (mit einem EL Wasser verdünnt) bestreichen , mit den Sesamsamen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 bis 18 Minuten backen.

Zutaten

1Würfel	Hefe
470g	Mehl (Dinkelmehl), oder Brotbackmehl
200g	Zwiebel(n), oder Röstzwiebeln
2EL	Öl
2	Knoblauchzehe(n)
½TL	Koriander, gestoßen
1TL	Meersalz
1TL	Oregano
1TL	Thymian
50g	Sonnenblumenkerne
100ml	Buttermilch, oder Milch
1	Eigelb
4TL	Sesam

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