HomeSpekulatiuscreme im Schokoladenmantel mit Fruchtcoulis
Für festliche Anlässe
Eine Kunststofffolie schneiden (Länge ca. 20 - 22 cm, Höhe 5 cm, bei einem Ringdurchmesser von 6 cm (als kostengünstige Alternative zu gekauften Ringen aus dem Fachgeschäft, habe ich mir die Ringe aus Kunststoffrohr vom Baumarkt geschnitten). Die geschmolzene Schokolade auf die Folienstreifen gießen , gleichmäßig verstreichen. Sobald die Glasur leicht fest wird, die Folie mit der Schokolade nach innen, in die Innenseite des Ringes einlegen. Dies erfordert einige Fingerfertigkeit , kann zu einer ganz schönen Sauerei ausarten. Schokoladenringe kann man im übrigen auch fertig kaufen! Die Schokolade hart werden lassen.
Für die Creme die Milch aufkochen, Spekulatiusgewürz beigeben , 5 Minuten ziehen lassen. Die Spekulatiusmilch durch ein Haarsieb gießen. Das Eigelb mit dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, die Spekulatiusmilch dazugeben , das Ganze weiter schlagen, bis die Masse andickt, aber nicht stockt (Rührei soll es ja nicht werden). Die eingeweichte Gelatine ausdrücken , in der Masse auflösen. Den Rum zugeben. Abkühlen, bis es leicht zu gelieren beginnt. Die geschlagene Sahne , das steif geschlagen Eiweiß (mit Zucker , Salz steif geschlagen) unter die Masse heben.
Die vorbereiteten Ringe auf ein gerades Blech setzen , die Spekulatiuscreme einfüllen, mindestens 2-3 St,en kalt stellen
Den Ring abheben, die Kunststofffolie vorsichtig von der Schokolade abziehen , die Creme auf Teller setzen. Schoko-Dekor , z. B. weiße Schokoladenraspel über der Creme verteilen.
Die Himbeeren mit Zucker , Zitronensaft pürieren , durch ein Haarsieb streichen. Dekorativ dazu anrichten. Mit frischer Minze garnieren.
Zutaten
| 150g | Schokolade, mindestens 60% Kakao |
| 160ml | Milch |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Eiweiß |
| 5g | Gewürzmischung für Spekulatius |
| 25g | Butter |
| 25g | Puderzucker |
| 2cl | Rum |
| 3Blatt | Gelatine |
| 140ml | Sahne |
| 100g | Puderzucker |
| 1TL | Zitronensaft |
| 100g | Himbeeren |
| etwas | Schokolade, weiße, für die Garnitur |
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