Thüringer Rhabarberkuchen

saftiger Blechkuchen

Den Rhabarber putzen, waschen , in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, den Zucker darüber geben , über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Aus den ersten 7 Zutaten einen Mürbteig kneten, auf Backblechgröße ausrollen , auf ein gut gefettetes Blech legen. Den Rhabarbersaft mit Sahne zu einem 1/2 Liter Flüssigkeit auffüllen. Das Puddingpulver mit etwas Flüssigkeit anrühren, mit der Rhabarber-Sahne-Flüssigkeit zu einem festen Pudding kochen, die Butter gleich unterrühren, etwas abkühlen lassen , dann die Eier unterschlagen. Den Rhabarber untermischen , alles auf den Teig streichen.

Bei 170°C ca. 25 Minuten backen.

Zutaten

300g	Mehl
125g	Margarine
125g	Zucker
1	Ei(er)
1Prise	Salz
½TL	Backpulver
1Pck.	Vanillinzucker
1kg	Rhabarber
250g	Zucker
1Becher	Sahne
2Pck.	Puddingpulver, Vanillegeschmack
150g	Butter
2	Ei(er)

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