Spargelgratin mit Frühlingszwiebeln

Rezept für Spargelgratin mit Frühlingszwiebeln

Butter schmelzen, Vollkornmehl einrühren , anschwitzen. 1/4 Liter Spargelbrühe unter Rühren zugießen, die Milch zugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie dick-cremig ist.

Frühlingszwiebeln putzen, das Grün abschneiden. Zwiebeln 2-3 Minuten blanchieren, dann den Lauch zugeben. 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen.
Die Hälfte der Zwiebeln , den gesamten Lauch im Mixer pürieren. Das Pürree mit 1 Esslöffel Butter dünsten, unter die Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zucker abschmecken. Die Eier in dicke Scheiben mit Spargel , halbierten Frühlingszwiebeln in eine gebutterte Form schichten.
Die Sauce mit der Hälfte des Käses mischen, auf den Spargel geben. Den restlichen Käse darübergeben , mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

Zutaten

1kg	Spargel, frischer, gekocht und 250 ml vom Kochwasser
	Butter
50g	Mehl, (Weizenvollkornmehl)
½Liter	Milch
2Bund	Frühlingszwiebel(n)
	Salz
	Zucker
	Cayennepfeffer
	Muskat
4	Ei(er), hart gekochte
100g	Käse, geriebener Hartkäse (alter Holländer, Parmesan)
	Butter, zum Einfetten der Form

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