Bandnudeln mit Blumenkohl und Tomaten - Oliven - Sauce

Rezept für Bandnudeln mit Blumenkohl und Tomaten - Oliven - Sauce

Für den Nudelteig die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben , vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Dahinein das flüssige Eigelb, die Eier, das Öl, den Zucker , etwas Salz auf den Rand der Mulde geben. Mit einer Gabel die Zutaten verquirlen , dabei immer etwas von dem Mehl mit unterarbeiten. Sollte der Teig zu trocken werden, etwas Wasser mit einarbeiten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten, bis er nicht mehr klebt. In Folie wickeln , 1 Std. an einem dunklen Ort, nicht im Kühlschrank, ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Oliven entsteinen, echte schwarze Oliven werden immer mit Stein verkauft, schwarze Oliven ohne Stein sind grüne gefärbte Oliven.

Zwiebeln , Knoblauch hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen , die Zwiebel-Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Chilischote in Ringe schneiden , mit anschwitzen. Tomaten aus der Dose dazugeben, frische Tomaten vorher enthäuten , das Kerngehäuse entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer , etwas Zucker abschmecken. Bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.

Blumenkohl putzen , in kleine Röschen teilen.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Nudelteig in der Maschine oder mit dem Nudelholz ausrollen , zu Bandnudeln schneiden.
Blumenkohl im Salzwasser bissfest kochen. Oliven unter die Tomatensauce mischen.
Nudeln ca. 3 Min. in Salzwasser kochen. Nudeln mit Blumenkohl , Tomatensauce auf Teller verteilen , mit Petersilie , geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

250g	Mehl
250g	Grieß, Hartweizengrieß
7	Eigelb, oder 110 ml flüssiges Eigelb
1EL	Olivenöl
1	Ei(er)
50ml	Wasser
½TL	Zucker
	Salz
2Dose/n	Tomate(n), Pizzatomaten oder 800 g frische Tomaten
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1Bund	Petersilie, glatt, fein gehackt
3EL	Olivenöl
100ml	Gemüsebrühe
100g	Oliven, schwarze, halbiert vom Stein geschnitten
1	Chilischote(n), klein, fein gehackt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
1kg	Blumenkohl
60g	Parmesan, gerieben

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