HomeRavioli mit Tomaten - Mozzarella Füllung, Basilikum-Pesto und Crema All´ Aceto Balsamico
Rezept für Ravioli mit Tomaten - Mozzarella Füllung, Basilikum-Pesto und Crema All´ Aceto Balsamico
Für das Basilikum-Pesto in der Zwischenzeit Basilikumblätter pflücken , waschen. Mandeln , Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne leicht anbräunen. Parmesan reiben. Mit den anderen Zutaten, Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz) , Knoblauch zu einem Pesto verarbeiten (mit Mörser oder Mixstab).
Für die Füllung der Ravioli Tomaten häuten, entkernen , in grobe Stücke schneiden.
250 g Mozzarella in kleine Stücke schneiden , mit Tomatenstücken pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark , etwas Zucker abschmecken. In ein sehr feines Sieb gießen , mit einer Suppenkelle passieren, bis die Mischung kaum noch Wasser enthält. Notfalls etwas Semmelbrösel untermischen, bis eine relativ trockene Mischung entstanden ist. Erneut abschmecken.
Nudelteig flach ausrollen (ca. Stufe 7 von 9 auf der Nudelmaschine) , dabei immer wieder nachmehlen. Mit einer Form (evtl. Glas) 5-6 cm große Kreise ausstechen.
In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen.
Die Hälfte des äußeren Randes der Nudelkreise mit Eigelb bestreichen , je 1/2-1 TL der Tomaten-Mozzarella Mischung in die Mitte geben. Teig zusammenklappen , mit den Fingerspitzen den Rand zusammendrücken.
Das kochende Wasser gut salzen , Ravioli hineingeben. Wasser erneut aufkochen lassen , Ravioli ca. 3 1/2 - 4 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken , abtropfen lassen.
Ravioli in einen tiefen Teller geben, mit restlichem zerpflückten Mozzarella, Kirschtomaten, Basilikumblättern, Pesto , Crema All´ Aceto Balsamico anrichten.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
