HomeThailändischer Tintenfischsalat
Yam Plaa Meuk
Wasser in einem Topf erhitzen , salzen. Die Tintenfischtuben , -tentakel hinein geben , aufkochen lassen. Ca. 1 Minute kochen, dann vom Herd ziehen , weitere 5-10 Minuten (je nach Größe der Kalmare) ziehen lassen. Abgießen , abkühlen lassen. Dann in feine Ringe schneiden, Tentakel halbieren.
Aus Fischsauce, Zucker, Zitronengras, Ingwer , Schalotten ein Dressing rühren. Über den Tintenfisch gießen , vermischen.
Den Sellerie in 1 cm dicke Scheibchen schneiden , mit den Frühlingszwiebeln, den Kräutern , den Chilischoten unter den Salat heben. (Deutscher Stangensellerie muss entfädelt , in 2 mm dicke Scheibchen geschnitten werden.)
Mit ein paar ganzen Koriander- , Minzeblättchen garniert servieren.
Anmerkung: Bei Calamaretti genügt es, die Tuben in kochendes Salzwasser zu geben , neben dem Herd für 3-4 Minuten ziehen zu lassen. Größere Tuben sollte man auf der Innenseite im Anstand von 2 mm kreuzweise einschneiden , wie oben im Rezept weiter verfahren.
Tipps: Man kann auch 2-3 Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen geschnitten verwenden. Dann würde ich aber den Ingwer weglassen, das wären mir zu viele Aromen.
Das Zitronengras ist recht knapp bemessen, weil ich es ganz fein hacke (für ungeübte Gäste , Kursteilnehmer) , es so stärker würzt. Wer nichts dagegen hat, Zitronengras in ganz feinen Scheiben mitzuessen, der kann auch mehr verwenden. Dafür den Halm aber großzügig von den äußeren Blättern befreien , nur die weißgelben weichen Teile verwenden.
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