Rührei mit gekräuterten Pfifferlingen

auf Schwarzbrot oder zum Frühstücksbrötchen

Eier mit gehackter Petersilie, Salz , Pfeffer aufschlagen, Pfifferlinge putzen, eventuell halbieren (unter keinen(!) Umständen mit Wasser in Berührung kommen lassen).
Kräuterbutter in der Pfanne schmelzen, die Frühlingszwiebeln kurz andünsten, die Pfifferlinge zufügen , ebenfalls 2-3 Minuten dünsten, die Eimasse zufügen , bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen ohne großartig umzurühren. Das Rührei ist fertig, wenn die Eimasse nicht mehr glibberig ist, aber unbedingt noch eine feuchte Oberfläche aufweist.

Zutaten

8	Ei(er)
2EL	Petersilie, glatt, gehackt
	Salz
	Pfeffer
250g	Pfifferlinge, unbedingt frische, möglichst kleine
50g	Kräuterbutter
2	Frühlingszwiebel(n), geputzt, feine Röllchen mit möglichst viel Grün

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