Entenbrustfilets auf Petersilien - Kartoffelbrei

Rezept für Entenbrustfilets auf Petersilien - Kartoffelbrei

Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dann salzen , pfeffern. In einer Pfanne etwas Wasser erhitzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten hinein geben , anbraten. Danach für 10-12 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180°C schieben. Anschließend noch einmal für 10-12 Minuten ruhen lassen - es darf kein rötlicher Saft mehr heraustreten.
Die Schalotten schälen, schneiden , im Entenfett anbraten, Zucker über die Schalotten streuen , leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico , Limettensaft ablöschen. Die Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden , dazugeben.

Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Mit Balsamicosud, Pilzen , Thymian anrichten.

In der Zwischenzeit Kartoffeln , Petersilienwurzel schälen. Das Grün davon putzen , beiseite legen. Kartoffeln , Petersilienwurzel klein schneiden , beides in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Abschütten, durch eine Kartoffelpresse drücken (oder Rührgerät mit Schneebesen) , mit etwas Sahne , Butter verrühren. Nochmals abschmecken. Dann das gehackte Petersiliengrün unterrühren , je nach Geschmack evtl. noch 1 geschälte , gepresste Knoblauchzehe unterziehen. Zu der Entenbrust servieren.

Zutaten

etwas	Wasser
4	Entenbrust
200g	Schalotte(n)
100g	Champignons
1EL	Zucker
3EL	Balsamico, heller
3EL	Limettensaft
600g	Kartoffeln, möglichst mehlig kochende
1Wurzel	Petersilie mit Grün
n. B.	Sahne
n. B.	Butter
1	Knoblauchzehe(n) bei Bedarf
etwas	Thymian, einige Stiele davon

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net