Wildsuppentopf

Eintopf mit gebratenem Gemüse, Pilzen und Wildfleisch

Wildfleisch mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern , den Wacholderbeeren in Wasser kochen. Das Fleisch danach in walnussgroße Stücke schneiden. Den Wildsud in einen anderen Topf durchseihen , die Fleischwürfel dazu geben. Die beiden Gläser mit dem Wildfond (betonen den Wildgeschmack) langsam untermischen.

Die Waldpilze , das in feine Streifen geschnittene Gemüse (2 mm x 40 mm) nun in einer heißen Pfanne (oder im Wok) mit Olivenöl scharf kurz anbraten. Wenn das Gemüse einige Minuten gebraten ist (das gibt der Suppe einen Rauchgeschmack), wird es in den Topf mit dem Fond gegeben. Gut umrühren! Nun die Suppe nach individuellem Geschmack (möglichst kein oder nur wenig Salz verwenden!) würzen. Das Ganze noch einmal kurz aufkochen , über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag wieder erhitzen , erst bei Tisch die frischen gehackten Kräuter darüberstreuen.

Mit frischem Vollkornbrot servieren. Dazu schmeckt ein gutes Pils oder trockener Rotwein, da es ja ein Wildgericht ist.

Zutaten

500g	Wildfleisch, gewürfeltes ( Hirsch, Wildschwein o. ä.)
500g	Pilze, gemischte Waldpilze
3große	Möhre(n)
2große	Kohlrabi
3Stange/n	Lauch
100g	Sellerie
3	Wacholderbeeren
2	Lorbeerblätter
2Gläser	Wildfond
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Kräuter der Saison, frische

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