HomeEntenbrustfilet mit Pfifferling - Schalotten - Soße
Rezept für Entenbrustfilet mit Pfifferling - Schalotten - Soße
Wacholderbeeren fein zerstoßen , mit Öl , mit Salz, Pfeffer , Thymian zu einer Marinade rühren. Die Marinade über die Entenbrustfilets geben , zudeckt 1 St,e im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pfifferlinge waschen , in Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen , in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , im heißen Öl r,herum braun anbraten. Schalotten , Pfifferlinge ebenfalls leicht anbraten. Mit Brühe , Rotwein aufgießen , alles kochen lassen (ca. 20-30min.). Das Fleisch in eine Alu-Folie wickeln , 5 min ruhen lassen.
In der Pfifferling-Schalottensoße 1 TL-1 EL Soßenbinder, je nach Bedarf, dazugeben, kurz aufkochen lassen , mit Gewürzen abschmecken.
Am besten passen Kartoffelklöße oder Blaukraut dazu. Für einen Salat wird es zuviel.
Zutaten
| 4Stück | Entenbrust - Filet |
| 8 | Wacholderbeeren |
| 2EL | Öl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1EL | Thymian |
| 250g | Pfifferlinge |
| 200g | Schalotte(n) |
| 2EL | Öl |
| 125ml | Brühe |
| 125ml | Wein, rot |
| 1EL | Saucenbinder, dunkler |
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