HomeRinderrouladen (mal anders) mit Serviettenknödel
Rezept für Rinderrouladen (mal anders) mit Serviettenknödel
Rinderrouladen waschen, trocken tupfen , zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie etwas plattieren (mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne). Anschließend die Rouladen auf einer Seite salzen , pfeffern , dünn mit dem Tomatenmark bestreichen. Das Sauerkraut darauf verteilen , mit dem Paprikapulver bestreuen. Die Rouladen aufrollen, dabei die Seiten etwas einklappen, damit die Füllung nicht herauslaufen kann. Entweder mit Zahnstochern feststecken oder mit Rouladengarn fest umwickeln. Die restlichen Zwiebeln nun ebenfalls schälen , fein würfeln.
Nun die Rouladen in einem Topf von allen Seiten scharf anbraten , aus dem Topf nehmen. In dem verbleibendem Bratfett die Zwiebeln anschwitzen , dann das restlichen Tomatenmark zugeben , kurz mitbraten. Mit Wasser ablöschen. Saucenpulver einrühren , die Rouladen wieder zugeben. Etwa 1,5 St,en schmoren lassen. Eventuell nach Ende der Garzeit mit etwas Speisestärke binden.
Nun zu dem Serviettenknödel: Dafür das Kastenweißbrot entrinden, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Milch aufkochen, über die Brotwürfel gießen , abgedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen, trocken schütteln , fein hacken. Die Schalotten schälen , fein schneiden, den Schinken würfeln.
In einer Pfanne mit 1 El Butterschmalz die Schalotte anschwitzen, Schinken untermischen , zu den Brotwürfeln geben. Eier verquirlen , zusammen mit Petersilie , Majoran untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Die Masse auf eine kochfeste Klarsichtfolie oder eine feine Stoffserviette geben. Zu einer Rolle zusammenschlagen, die Enden eindrehen bzw. fest binden , in einem Topf mit leicht kochendem Wasser ca. 40 Minuten garen.
Alles portionsweise auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen , servieren.
Zutaten
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