Jerchens Zwiebelsoße

Pfälzer Zutat zu Leberknödeln

Die Zwiebeln schälen , in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen, die Ringe darin goldgelb anbraten, dabei die Hitze auf die Hälfte reduzieren. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen , nach einer Minute ca. 100 ml der bereits erhitzten Gemüsebrühe nachgießen.
Mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen, die restliche Brühe zugeben. Die entstandene Soße mit dem restlichen Wein abschmecken.

Wie in der Überschrift schon angekündigt, wird diese Soße bei uns in der Pfalz zu 90 % zu Leberknödeln gegessen. Allerdings passt sie auch zu grober Bratwurst oder einem schönen Stück Saumagen. Man kann diese Soße auch (für Vegetarier) mit Kartoffelpüree , Sauerkraut servieren!

Zutaten

4m.-große	Zwiebel(n)
20g	Butter
2EL	Mehl
150ml	Gemüsebrühe
100ml	Wein, rot, halbtrocken

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