Entenbrust in Rotweinsoße

Rezept für Entenbrust in Rotweinsoße

Schalotten schälen. Thymian waschen, trocken schütteln , fein hacken. Butterschmalz erhitzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. kräftig anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Filets wenden , die Schalotten zufügen. Ca. 5 Min. weiter braten , alles heraus nehmen. Tomatenmark, Wachholderbeeren , Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein , Brühe ablöschen , aufkochen. Entenbrustfilets , Schalotten in die Soße geben , zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.

Zwiebel schälen , fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl , klein geriebener Apfel zufügen , alles ca. 10 Min. köcheln lassen. Abschmecken. Brustfilets aus der Soße heben , in Alufolie wickeln. Soßenbinder in den Fond rühren , kurz aufkochen lassen. Würzen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit der Soße , Rotkohl anrichten.

Dazu schmecken Thüringer Klöße.

Zutaten

200g	Schalotte(n)
3Stiele	Thymian
2	Entenbrust (Filets, ca.700g)
2EL	Butterschmalz
1TL	Tomatenmark
8	Wacholderbeeren
125ml	Wein, rot
250ml	Hühnerbrühe
1Glas	Rotkohl
1	Apfel
2EL	Saucenbinder
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel(n)

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