Lammrücken unter Käsekruste

Rezept für Lammrücken unter Käsekruste

Lammrücken abspülen , trocken tupfen. 1 Knoblauchzehe in Stifte schneiden , das Fleisch damit spicken. Zitronensaft mit Majoran, 1 TL Thymian, Öl , einer durchgepressten Knoblauchzehe zu einer Marinade verrühren. Lammrücken in einen Bräter legen , mit der Marinade besteichen. 1 St,e ziehen lassen.
Das Fleisch mit den Zwiebelvierteln , den Karottenwürfeln umlegen, Wasser zugießen , im vorgeheizten Backofen (220°) ca. 40 Min. braten, anschließend im abgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen.

Für die Kruste Käse , Petersilie mit Eiweiß, zerlassener Butter, Rosmarin, 1 TL Thymian, Senf, Semmelbröseln, der abgeriebenen Zitronenschale , der dritten durchgepressten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Fleisch vom Rückgrat ablösen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden , auf den Knochengerüst wieder zusammenlegen. Mit der Käsemischung bestreichen , unter dem vorgeheizten Grill bei 250° Oberhitze goldbraun backen.

Zutaten

1 ½kg	Lamm - Rücken
3	Knoblauchzehe(n)
2	Zitrone(n), unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale davon
½TL	Majoran, getrocknet
2TL	Thymian, getrocknet
½TL	Rosmarin, getrocknet
3EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), gewürfelt
1	Karotte(n), gewürfelt
⅛Liter	Wasser
100g	Käse (Gouda), mittelalt, gerieben
½Bund	Petersilie, fein gehackt
1	Eiweiß
70g	Butter
½TL	Senf, mittelschaft
15g	Semmelbrösel
	Salz und Pfeffer
¼Liter	Lammfond oder Fleischbrühe
8EL	Wein, rot, trocken

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