HomeSüßes knuspriges Schweinefleisch I
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Die Ecke Sternanis im Mörser zerstoßen, die holzigen Teile rausfischen , nur das zurückgebliebene feine Pulver verwenden. Sojasauce, Austernsauce , Fischsauce mit dem Palmzucker , Sternanis köchelnd zu einem dicken Sirup reduzieren (ca. 3 Min.). Immer wieder dabei umrühren, weil der Zucker , die Austernsauce leicht anbrennen. Den Sirup abkühlen lassen.
Das Fleisch in den Sirup legen , einen Tag darin marinieren.
Danach einen Tag lang - am besten auf einem Kuchengitter - bei Zimmertemperatur fast völlig trocknen lassen. Das klappt im ausgeschalteten Backofen ganz gut.
Die Fleischstreifen im Öl bei mäßiger Hitze (ca. 170°C) im Wok oder in einer Friteuse so lange frittieren, bis es mahagonibraun ist.
Auf einer Platte zu anderen Leckereien anrichten.
Anmerkung: Man sollte nur gut durchwachsenes Schweinefleisch nehmen - idealerweise Schweinebauch. Bei diesem Rezept habe ich jedoch ein Stück aus der Schulter genommen.
Tipp: Da das Fleisch süßlich ist, passt eine säuerliche , scharfe weitere Beilage prima dazu wie z. Bsp. Som Tam Thai oder sauer-scharf eingelegter Kohl. Auch ist ein einfacher Fischsauce Limettensaft - Dipp mit frischem Chili dazu sehr lecker.
Zutaten
| 300g | Schweinenacken am Stück |
| 125ml | Sojasauce, süße, dunkle |
| 250g | Palmzucker, zerstoßener |
| 3EL | Austernsauce |
| 1Spritzer | Fischsauce |
| 1 | Sternanis, 1 abgebrochene Ecke davon |
| Öl zum Frittieren |
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