Hefe - Dinkel - Vollkornbrötchen
Rezept für Hefe - Dinkel - Vollkornbrötchen
Nach der Ruhezeit kneten wir den Kloß noch einmal durch, teilen ihn in 4 Portionen, formen daraus 4 Stangen oder aus jeder Portion 4-5 Brötchen.
Zum Bestreuen der Teiglinge kann man Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne nehmen. Die Teiglinge werden, mit Abstand, gleichmäßig auf dem Blech verteilt, wieder gut zugedeckt. Nun die zweite Teigruhezeit von 5-8 Minuten.
Am Anfang dauert das Ausformen so lange, dass sie sofort den nächsten Schritt machen, die Teighaut mit kaltem Wasser, kalter Milch, kaltem Tee oder Kaffee abpinseln. Teighaut einschneiden.
Inzwischen sollte das Wasser im Backofen kochen , ausreichend Schwaden geben. Schießen sie das Blech in die zweite Schiene von oben ein, Tür schnell wieder schließen.
Nun ca. 25 Minuten bei 250°C backen. Die Schwaden wirken die gesamte Backzeit ein. Das Ergebnis sollten knusprige, gut aufgegangene Vollkornbrötchen sein, die etwas rustikal aussehen, aber vorzüglich schmecken , ausgezeichnet bekommen.