HomeLammfilet in Kartoffelkruste
Rezept für Lammfilet in Kartoffelkruste
1 EL Öl in einer 26er Pfanne erhitzen. Die Kartoffelstifte gleichmäßig darin verteilen , mit dem Löffel oder mit den Händen andrücken. Ca. 3 - 4 Minuten braten, bis der Puffer unterhalb eine kräftige braune Farbe bekommt.
Inzwischen das Lammfilet kräftig salzen, pfeffern , in Paniermehl wenden.
Den fertigen Kartoffelfladen mit der gebratenen Seite nach unten auf zwei Lagen Küchentücher (aus Baumwolle, bitte kein Papier) gleiten lassen. Die ungebackene Oberfläche mit gehackter Petersilie bestreuen. Das Lammfilet in den Kartoffelfladen einrollen. Darauf achten, dass auch die Seiten geschlossen sind, indem man sie zur Mitte einschlägt. Beim Rollen wieder das Tuch zu Hilfe nehmen , gut andrücken.
Mit den restlichen Kartoffeln , Lammfilets ebenso verfahren.
Die fertigen Pakete mit der Nahtseite nach unten auf ein Gitter legen. Dieses wird für 15 Minuten in den auf 220°C vorgeheizten Backofen über eine Fettpfanne geschoben.
Die Lammfilets aus dem Ofen nehmen , kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden , auf Tellern anrichten. Heiß servieren.
Ich serviere dazu eine Sauce aus eingekochtem Lammfond , Rotwein, die ich zum Schluss mit etwas Pfeffer , Salz abschmecke , mit eiskalter Butter aufmontiere. Als Gemüsebeilage eignen sich Zuckerschoten , Minimöhren, aber auch gebratene Pfifferlinge oder Rosenkohl.
Tipp: Man kann dieses Gericht sehr gut vorbereiten , erst im letzten Moment in den Backofen schieben, wenn die Gäste gerade mit der Vorspeise beschäftigt sind.
