Mummebraten

Rezept für Mummebraten

Den Braten salzen , pfeffern. Auf den Fleischseiten gut anbraten. Dann auf die Schwartenseiten legen. Mit Bier angießen , auf mittlerer Flamme 15 Min erst einmal kurz garen. Somit erzielt man, dass die Schwarte weich wird , sich danach mühelos in Rauten schneiden lässt!

In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch , Möhre putzen.
Wenn der Braten wieder im Bräter ist, die Mumme angießen, Röstgemüse dazugeben , bei 200°C ca. 2 St,en im offenen Bräter garen. Zwischenzeitlich immer wieder begießen.
Soße mit Mondamin oder Mehlbutter binden.

Anmerkung zur Mumme: Mumme ist ein stark malzhaltiges Getränk aus dem Mittelalter, welches ausschließlich in der Nettelbeckschen Brauerei in Braunschweig hergestellt , vertrieben wird. Es verleiht dem Gericht den typisch malzigen Geschmack , der Soße eine unnachahmliche Farbe.

Zutaten

1200g	Schweinebraten, (Unterschale mit Schwarte)
	Fett, zum Anbraten
1Flasche	Bier, obergäriges und 100 ml Mumme
1	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
	Speisestärke, (Mondamin) oder Mehlbutter zum Binden der Soße

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