Opas Rinderbraten in Honig - Preiselbeer - Sauce

Rezept für Opas Rinderbraten in Honig - Preiselbeer - Sauce

Rinderbraten waschen , trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer , Koriander würzen.

In einem Bräter Butterschmalz erhitzen. Rinderbraten darin r,herum anbraten. Zwiebeln , Knoblauch schälen , würfeln. Möhren , Sellerie schälen , ebenfalls würfeln. Alles zum Fleisch geben, kurz mitbraten.

Kräuterzweige zerzupfen , klein schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark einrühren. Kurz anrösten. Rotwein , Brühe angießen. Aufkochen. Honig, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren , Pfefferkörner zufügen.

Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 3) ca. 70 bis 80 Minuten schmoren lassen.

Braten anschließend herausnehmen , warm stellen. Fond durch ein Sieb passieren. Nochmals erhitzen , mit Saucenbinder andicken. Mit Salz , Pfeffer, Preiselbeerkompott , Essig abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Dazu passen Rosenkohlgemüse, grüne Bohnen , mit Preiselbeerkompott gefüllte Apfelscheiben.

Zutaten

1,2kg	Rinderbraten
1TL	Koriander, gemahlener
1EL	Butterschmalz
2	Zwiebel(n), geschälte
2	Knoblauchzehe(n), geschälte
2	Möhre(n)
1	Knollensellerie
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2Zweig/e	Rosmarin
2Zweig/e	Thymian
2EL	Tomatenmark
200ml	Wein, rot
400ml	Fleischbrühe
3EL	Kastanien
2	Lorbeerblätter
einige	Wacholderbeeren
	Saucenbinder, dunkler
4EL	Preiselbeerkompott
1EL	Essig (Obstessig)
n. B.	Kräuter zum Garnieren
einige	Pfeffer - Körner

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