Rucolarisotto

Rezept für Rucolarisotto

Rucola putzen , 2/3 mit etwas Olivenöl im Mixer zu einer Art Pesto verarbeiten. Den restlichen Rucola grob klein schneiden. Tomaten entkernen , in kleine Würfel schneiden. Schalotten , Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, parallel in einem anderen Topf die fein gehackten Schalotten , den Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Reis dazugeben , kurz mitdünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen , diesen einkochen lassen, dann erst die heiße Brühe nach , nach hinzufügen. Unter beständigem Rühren den Reis al dente garen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen. Rucolapesto unterziehen, Tomatenwürfel dazugeben , Parmesan unterrühren. Nach Geschmack mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen , evtl. noch einen Schuss Arganöl oder einen EL Butter unterrühren.
Mit dem grob geschnittenen Rucola , Parmesanspänen dekorieren , servieren.

Zutaten

400g	Reis, (Risottoreis)
1Liter	Gemüsebrühe, oder Geflügelbrühe
200ml	Wein, weiß, trocken
3Bund	Rucola
2	Schalotte(n)
2Zehe/n	Knoblauch
4	Tomate(n)
80g	Parmesan, frisch geriebener
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Olivenöl
1EL	Butter oder ein Schuss Arganöl

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