Rahmspinat

(Diabetiker geeignet)

Salzwasser zum Kochen bringen. Spinat , eine Prise Zucker hinzugeben , bei geringer Hitze , Topf zugedeckt 5 Minuten köcheln, bis der Spinat welk ist; gut abtropfen, noch in Küchenkrepp einschlagen , ausdrücken. Beiseite stellen.

Die halbfette Butter bei milder bis mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl unter ständigem Rühren dazutun , eine Minute brutzeln. Mit dem Schneebesen die Milch , die geriebene Schalotte hineinrühren; zum Kochen bringen , bei unentwegtem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Soße dicklich ist. Käse , Creme fraiche unterrühren , mit Pfeffer , Muskat abschmecken.
Spinat in die Soße geben , durchwärmen. Sofort auftragen.

Pro Portion:
91 Kcal
3 g Fett
10 g Kohlenhydrate
7 g Eiweiß
4 g Ballaststoffe

Zutaten

3Tasse/n	Wasser, (1 Tasse = 240 ml)
	Salz u. Zucker fürs Kochwasser
560g	Blattspinat, geputzt, gehackt
2TL	Butter, halbfett
2EL	Mehl
240ml	Milch, (Magermilch)
½	Schalotte(n), gerieben
2EL	Parmesan, gerieben (optional)
1EL	Crème fraîche (fettarm)
	Pfeffer
	Muskat

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