Kohlrabi mit Dattelrisotto

vegan

Zwiebel , Champignons in heißem Öl anbraten, Reis zugeben , unter Rühren kurz mitschwitzen lassen. Mit gut 0,4 l Brühe ablöschen , unter regelmäßigem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugießen. Sojasahne unterziehen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi gut 2 cm unterhalb des Blattansatzes abschneiden, schälen , aushöhlen. Unter das Risotto die gehackten Datteln , das Innere der Kohlrabi geben, in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen.

Die Kohlrabi in einen passenden Topf setzen, die restliche Brühe einfüllen, Kohlrabideckel aufsetzen , zugedeckt ca. 35 Minuten bei schwacher Temperatur garen lassen.

Zutaten

4	Kohlrabi, junge, gleichgroße
1	Zwiebel(n), gehackt
150g	Champignons, gewürfelt
100g	Reis (Rundkorn)
	Gemüsebrühe
2EL	Sahne (Sojasahne)
	Salz und Pfeffer
50g	Datteln, entkernt, gehackt
2EL	Öl

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