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finnische Ostersüßspeise
Wasser auf 60 Grad erhitzen. Dann mit einem Schneebesen soviel Roggenmehl , Malz einrühren, schlagen, bis ein dünner Brei entsteht. Auf diesen Brei nun eine dicke schicht Roggenmehl , Malz auftragen. Nun den Topf abdecken , an einem warmen Ort eine St,e stehen lassen.
2. Phase:
Die Mischung kräftig umrühren. Nun wiederum einen Liter heißes Wasser zugeben, eine dicke Schicht Roggenmehl , Malz darauf geben , wiederum eine St,e stehen lassen. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis das Wasser/ Mehl , Malz verbraucht sind.
3. Phase:
Nun wird der Mämmi eine halbe St,e gekocht, dabei gut umgerührt , mit den restlichen Zutaten gewürzt.
Die Mischung nun rühren, bis sie kalt ist , in 5 mit kaltem Wasser ausgespülte Formen gießen , mit Zucker bestreuen. Dabei sollte es sich um flache Schalen 10x20cm, ähnlich den Grillschalen aus Aluminium handeln.
Traditionell wurde Mämmi in flachen Körben aus geflochtener Birkenrinde gekocht.
Die Portionen werden jetzt bei milder Hitze 3 St,en im Ofen gegart.
Mämmi wird kalt, mit Zucker bestreut serviert. Dazu wird Vanilleeis oder Schlagsahne gegessen. Es handelt sich um eine recht große Menge nach traditionellem Rezept. Mämmi hat ein sehr eigentümliches Aussehen , einen malzigen Geschmack. Es wird in Finnland um die Osterzeit angeboten , darf bei keinem Osterfest fehlen. Allerdings kaufen die meisten Finnen ihr Mämmi fertig im Supermarkt.
Zutaten
| 7Liter | Wasser |
| 2kg | Mehl, (Roggenmehl) |
| ½kg | Malz, (Roggen-) |
| 3EL | Sirup |
| 2TL | Salz |
| 4EL | Orange(n) - Schale (Pomeranzenschale / Bitterorangenschale) |
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