Taboulé

Arabischer Salat mit Couscous oder Bulgur und Gemüse

Das Wasser mit der Sojasauce (gehört klassisch nicht ins Taboulé, macht es aber etwas herzhafter) , dem Zitronensaft mischen, über das Couscous bzw. den Bulgur gießen , quellen lassen. Durch den Zitronensaft wird das Couscous auch mit kaltem Wasser weich. Dann mit der Gabel auflockern - das Getreide soll locker krümelig sein. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben.

Die Zwiebel, den Knoblauch , die Kräuter fein hacken , mit Olivenöl, Salz , Pfeffer in einer Salatschüssel mischen.

Die Tomaten entkernen , klein schneiden. Die Gurke schälen , würfeln. Die Oliven grob hacken. Alles mit in die Salatschüssel geben , mischen.

Dann das Couscous möglichst gleichmäßig unterheben.

Man sollte den Salat etwas durchziehen lassen , gegebenenfalls noch mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.

Im Kühlschrank hält er sich gut bis zum nächsten Tag. Statt Minze kann man das Taboulé auch mit Zitronenmelisse zubereiten.

Tipp: Als Beilage servieren oder zum Grillen, auch erfrischend als Hauptgericht im Sommer.

Zutaten

450ml	Wasser
2EL	Sojasauce
200g	Couscous oder Bulgur
1	Zwiebel(n), fein gehackte
5EL	Zitronensaft
5EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
2Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
4	Tomate(n), in Würfel oder Spalten geschnittene
½	Salatgurke(n), in 1/2 cm große Stücke geschnittene
1Bund	Petersilie, fein gehackt
	Minze, fein gehackt
5	Oliven, fein geschittene grüne
5	Oliven, fein geschittene schwarze

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