Sauce all arrabiata

fruchtig scharf, zu allen Arten von Pasta

Tomaten kurz brühen, enthäuten , entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln , Knoblauch ebenfalls schälen , fein würfeln. Chili entkernen , in feine Streifen schneiden.

Den Speck würfeln , in heißem Butterschmalz anbraten. Nun Zwiebeln, Knoblauch , Chili zugeben , glasig schwitzen. Das Tomatenmark zugeben , kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen , die Tomaten zugeben. Bei starker Hitze etwas einreduzieren, das gehackte Basilikum zufügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Falls noch nicht scharf genug, mit etwas Cayennepfeffer nachwürzen. Zuletzt den geriebenen Käse unterrühren , sofort servieren.

Schmeckt zu allen Arten von Pasta als Alternative zu Sahnesaucen.

Zutaten

400g	Tomate(n)
100g	Speck, durchwachsen
1große	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
40g	Butterschmalz
1	Chilischote(n)
	Basilikum
100g	Parmesan, gerieben
50g	Käse (Peccorino), gerieben
1EL	Tomatenmark
50ml	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer

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