Fischrouldade mit Mangold

Rezept für Fischrouldade mit Mangold

Garnelen brühen , schälen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch ausgebreitet etwas flach klopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei blanchierten Mangoldblättern ausbreiten. Je 2 Garnelenschwänze , einige fein geschnittene Pilzscheiben darauflegen.

Die gefüllten Blätter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln , kühl stellen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die Garnelenköpfe anbraten , den Brandy dazugießen. Einige Minuten einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach 5 Minuten Sahne zufügen , nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern , alles durch ein feines Sieb geben.

Seezungenrollen dämpfen. Aus der Folie nehmen , mit der Sauce servieren.

Zutaten

4	Seezunge(n)
8	Garnele(n)
12	Mangold - Blätter, blanchiert
200g	Steinpilze, in Öl
	Garnele(n), die Köpfe
1	Schalotte(n), fein gehackt
8EL	Tomatensauce
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
40ml	Brandy de Jerez
2EL	Sahne

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