HomeSeeteufelmedaillons auf gebratener Mango
Rezept für Seeteufelmedaillons auf gebratener Mango
Mango mit dem Sparschäler schälen , jede Frucht vorsichtig in vier Scheiben, ca. 7 mm dick, schneiden. Geht am besten mit einem biegsamen Messer, weil man dann am Kern entlang schneiden kann.
Schale von der Limette mit einem Zestenreißer abnehmen, Limette auspressen.
Fisch waschen, trocken tupfen, entlang dem Mittelknochen teilen , aus den Hälften jeweils 3-4 cm dicke Medaillons schneiden.
Pfefferschote der Länge nach halbieren, waschen, Kerne entfernen , die Schote in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne mit etwas Butter anschwitzen , mit dem Limettensaft ablöschen. Die Reduktion aus Fischfond , Weißwein zugeben, kurz aufkochen , dann die Sahne zugeben. Zurückschalten, die Limettenzesten zur Sauce geben , diese leise vor sich hin köcheln lassen.
Butter in einer Pfanne stark erhitzen , die Mangoscheiben hinein geben. Etwa fünf Minuten auf jeder Seite braten , dann warm stellen.
Erneut Butter in einer Pfanne stark erhitzen , die Fischmedaillons hinein geben. Etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten , nach dem Wenden jeweils salzen. Sauce ebenfalls etwas salzen , den Seeteufel damit ablöschen, Herd herunterschalten. Medaillons noch ca. 1-2 Minuten unter mehrmaligen Wenden durch die Sauce ziehen.
Je zwei Mangoscheiben auf vorgewärmte Teller geben, den Fisch darauf setzen , mit der restlichen Sauce beträufeln.
Zutaten
| 800g | Seeteufel |
| 2 | Mango(s), reife |
| 1 | Limette(n) |
| 1 | Pfefferschote(n) |
| 400ml | Fischfond |
| 100ml | Wein, weiß |
| 100ml | Sahne |
| 80g | Butter |
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