HomeSchollenröllchen mit Garnele und Schmorgemüse in Weißweinsauce
Rezept für Schollenröllchen mit Garnele und Schmorgemüse in Weißweinsauce
Fischfond, Weißwein , Noilly Prat in einer Kasserolle zum Kochen bringen , um die Hälfte reduzieren. Sahne zugießen , die Sauce bei geringer Hitze sämig einkochen lassen. Das dauert etwa 20 Minuten.
Garnelenpanzer bis auf das letzte Glied entfernen, darunter das Fleisch vom Rücken her längs aufschneiden , den Darm entfernen.
Bei Fischrouladen sollte die Hautseite immer nach innen gerollt werden, weil sich diese Seite beim Garen zusammen zieht , die Rouladen so besser zusammen halten. Filets mit etwa 1 EL der Farce bestreichen, Garnele quer darauf legen, pfeffern , salzen, das Filet stramm aufwickeln , mit einem Zahnstocher fixieren. Der Garnelenschwanz soll dabei aus der Roulade herausstehen. Die Rollen stramm in Alufolie wickeln , die Enden, wie bei einem Bonbon, fest zusammen drehen. Päckchen auf den Siebeinsatz eines Bratentopfes legen. Etwas Wasser im Bräter zum Kochen bringen, den Siebeinsatz mit den Rouladen hineinstellen , bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten dämpfen.
Zwischenzeitlich die Tomaten häuten, vierteln, dass Dünne entfernen , das Fleisch würfeln. Gurken schälen, längs halbieren, den Samen herauskratzen , das Fleisch ebenfalls würfeln.
Olivenöl erhitzen , die Gurkenwürfel 5-10 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die sollen noch Biss haben. Zum Schluss die Tomatenwürfel unterheben , erhitzen aber nicht kochen lassen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, gedämpfte Rouladen aus der Folie nehmen, aufrecht darin platzieren, Zahnstocher entfernen , würzen. Schmorgemüse darum platzieren.
Als Beilage passt sehr gut eine Wildreismischung dazu.
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