HomeGefülltes Rinderfilet mit Polenta und Tomatenjus
festliches Rezept für Gäste mit sensationellem Geschmackserlebnis
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit den Schalotten anbraten. Die Blätter vom Thymian zupfen, dann hacken , dazugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen , so lange bei mittlerer Hitze garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Pilze abkühlen lassen , mit dem Kalbsbrät mischen.
Spinat waschen , 10 große Blätter davon abnehmen. Die Blätter kurz blanchieren, dann abschrecken , gut abtropfen. Dann trocken tupfen , auf ein Stück Klarsichtfolie geben. Die Pilzfarce darauf geben , mit Hilfe der Folie zu einer 1-2 cm dicken Rolle aufrollen. Diese Rolle über Nacht gefrieren lassen.
Das Rinderfilet am nächsten Tag mit einem Kochlöffel aus Holz der Länge nach durchstechen (geht wirklich ganz leicht!). Die Pilzrolle aus der Klarsichtfolie nehmen. Leicht anfeuchten , in das Filet schieben das braucht ein bissel Übung.
Das Rinderfilet mit Salz , geschrotetem Pfeffer einreiben , in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl kräftig anbraten. In eine feuerfeste Form legen , im vorgeheizten Backofen bei 100°C (Umluft: 90°C) bis 63°C Kerntemperatur ca. 1 ¼ St,en garen. Hilfe bietet ein Fleischthermometer.
Inzwischen den Mais in 1/2 cm große Würfel schneiden sowie die restlichen Schalotten , Knoblauchzehen würfeln. Alles in Öl leicht anbraten. Milch , Sahne zugießen , zum Kochen bringen. Polenta einrühren , bei sehr niedriger Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Basilikum grob hacken , im Mörser mit dem Olivenöl , 1 Prise Salz fein mörsern.
Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Den Kalbsjus aufkochen , die Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Mit dem Balsamico , etwas Pfeffer würzen.
Das gegarte Rinderfilet ca. 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Zum Anrichten die Polenta auf vorgewärmte Teller geben. Das gefüllte Rinderfilet in Scheiben schneiden , auf die Polenta geben. Mit Tomatenjus , Basilikumöl umgießen , sofort servieren.
Zutaten
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