Rindfleisch auf Burgunderart

Rezept für Rindfleisch auf Burgunderart

Das Fleisch , den Speck in grobe Würfel schneiden. Dann salzen , pfeffern. Das Gemüse putzen , in grobe Stücke schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, den Speck , das Fleisch portionsweise darin leicht anbraten. Das Gemüse dazugeben , kurz mit anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Cognac ablöschen , mit dem Rotwein auffüllen. Den Knoblauch schälen, klein hacken , dazugeben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 St,en köcheln lassen.

Das Ganze mit Spätzle , Salaten der Saison servieren.

Zutaten

1kg	Rinderbraten (Schulter)
125g	Speck, durchwachsener, geräucherter
250g	Pfifferlinge
	Meersalz
	Pfeffer
400g	Karotte(n), junge
1Bund	Lauchzwiebel(n)
60g	Butter
2EL	Mehl
2cl	Cognac
1Flasche	Wein, rot (Burgunder)
2	Knoblauchzehe(n)

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