HomeLammkarree mit Schmortomaten und Zucchinistreifen
Rezept für Lammkarree mit Schmortomaten und Zucchinistreifen
Küchenfertig heißt für mich, die Rippenknochen sind freigelegt , der Knochen des Rückgrads ist komplett entfernt, so dass man das Fleisch zwischen den einzelnen Rippenknochen hindurch auch leicht in Koteletts schneiden kann. Meinem Metzger habe ich das anhand von Fotos gezeigt , ihm erklärt, wie ich mir das aus Sicht des Kochs vorstelle. Inzwischen gehört dieses Karree zu seinem Standardprogramm, so dass auch jede Verkäuferin weiß, wie es auszusehen hat, wenn ich es bestelle.
Der äußere Fettpanzer wird möglichst am Vortag oder wenigstens einige St,en vor der Zubereitung vorsichtig mit einem Messer entfernt, dabei sollte das magere Fleisch nicht verletzt oder weggeschnitten werden. Das Karree wird dadurch schlanker , wog bei mir danach noch 780 g. Um es zu aromatisieren, mörsere ich die Pfeffermischung zusammen mit Pimentkörnern , Wacholderbeeren, vermische es mit 2 EL Olivenöl , einer gepressten Knoblauchzehe.
Karree auf Alufolie mit der Marinade bestreichen, mit Rosmarin- , Thymianzweigen belegen, einwickeln , im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 2 St,en vor dem Garen sollte das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Backofen auf 80° vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen mit angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin- , Thymianzweigen aromatisieren , das Karree in etwa 5 Minuten ringsherum scharf anbraten. Pfanne in den Ofen geben , 30 Minuten garen.
Inzwischen von den Zucchini ringsherum vier dünne, breite Streifen abschneiden, das weiße Innere entsorgen. Die Streifen nochmals dritteln oder vierteln, in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, durch ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die Streifen hineingeben, schwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.
Tomaten möglichst zu 5 Stück am Strauch lassen, waschen, mit Küchenkrepp trocknen, zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe in einen Topf geben, 4 EL Olivenöl darüber gießen , in geschlossenem Topf ca. 15 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Dazu gibt es Ofenkartoffeln oder gebratene Kartoffelviertel. Als Sauce dient die Tomaten-Olivenöl-Flüssigkeit, die mit etwas Pfeffer , Salz abgeschmeckt zum Essen serviert wird.
Zutaten
| 840g | Lamm - Karree |
| 5Zweig/e | Rosmarin |
| 5Zweig/e | Thymian |
| 10Körner | Pfeffer, bunter |
| 4Körner | Piment |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 20kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 2 | Zucchini, möglichst gerade |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
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