Pikanter Gemüsestrudel

Rezept für Pikanter Gemüsestrudel

In eine Schüssel Mehl, Ei, Sauerrahm, Margarine bzw. Butter , etwas Salz geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa zwei St,en ruhen lassen.

Inzwischen Gemüse putzen, waschen , in feine Streifen schneiden. Gemüse in heißem Olivenöl andünsten. Die Brühe angießen , in 10 Minuten einreduzieren. Den Käse grob reiben. Walnüsse grob hacken. Beides unter das Gemüse heben, jedoch vom Käse zwei Esslöffel zum Überbacken beiseite nehmen.

Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich zum Strudelteig ausrollen , vorsichtig in eine annähernd rechteckige Form ziehen. Ränder r,herum mit verquirltem Eigelb bepinseln. Das Gemüse auf dem Teig verteilen, Ränder umschlagen , zu einem Strudel aufrollen.

Strudel auf ein gefettetes Blech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen , mit dem beiseite gelegten Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Zutaten

300g	Mehl
1	Ei(er)
150g	saure Sahne
	Salz und Pfeffer
80g	Margarine oder Butter, flüssige, lauwarme
1EL	Olivenöl
125ml	Gemüsebrühe
3	Möhre(n)
1Stange/n	Lauch
1	Zucchini
1Bund	Rübe(n) (Gatower Kugeln)
200g	Käse (Greyerzer)
50g	Walnüsse
1	Eigelb
	Muskat
	Fett für das Blech

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