Saure Auberginen

passt hervorragend als Beilage zu Kartoffelgerichten

Auberginen waschen, Spitzen abschneiden, im kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt 5-6 Minuten kochen. Längs aufschneiden (nicht vollständig, sodass sich ein Maul bildet) , für 1 St,e unter ein Gewicht legen.
Inzwischen Zwiebel, Karotte , Paprika schneiden, im Öl anbraten, abkühlen lassen, gepresste Knoblauch , Kräuter dazu.
Auberginen von allen Seiten salzen (auch im Aufschnitt), Aufschnitt mit Zwiebel-Karotte-Paprika-Mischung auffüllen, je 1 Lorbeerblatt dazulegen, in eine tiefe Auflaufform legen, ein Gewicht drauf , bei Zimmertemperatur (am besten 23-25 Grad) 3-4 Tage liegen lassen, täglich wenden. Die Auberginen sind fertig, wenn sie leicht säuerliches Geschmack bekommen.

Zutaten

2	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1	Paprikaschote(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Öl, zum Braten
	Salz, grobes
	Kräuter, frische gehackte (Dill, Petersilie)
3	Lorbeerblätter

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