HomeHasenfilet - Rouladen
ein schnelles, außergewöhnliches Festessen
Diese über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, abspülen, abtrocknen , der Länge nach aufschneiden. Nicht ganz durchschneiden, aufklappen, so dass Schnitzel entstehen.
Diese evtl. etwas flach klopfen, ganz vorsichtig!!!!
Die Champignons/Knoblauch aus dem Glas abtropfen lassen , im Mixer fein hacken bzw. pürieren, etwas Wildgewürz, Salz,Pfeffer, Bärlauchpaste , einige Tropfen Olivenöl dazugeben, so dass eine Paste entsteht.
Diese Paste auf die Filetschnitzel verteilen. Diese dann von der Spitze her aufrollen, so dass Rouladen entstehen.
Die Speckscheiben ausbreiten, die Roulade mit der Nahtseite nach unter längs auf die Speckscheibe legen. Den Speck oben , unten zur Mitte der Roulade klappen, so dass die offenen Seiten der Roulade von dem Speck verschlossen werden. Mit einem Zahnstocher fest stecken.
Das Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen , die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
Nicht zu lange, da sonst das Fleisch zäh wird.
Je nach Dicke der Rouladen sind sie nach dem Braten schon fertig (innen noch rosa)
oder sie noch ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur nachziehen lassen.
Das Fleisch dann aus dem Topf nehmen, in Alufolie einschlagen , warm stellen.
In den Bratensatz Wein, Madeira , das Glas Wildfond gießen , aufkochen lassen.
Mit angerührtem Mondamin leicht binden , mit einem Schuss Sahne verfeinern.
Freunde haben dazu Rosenkohl , Salzkartoffeln gegessen.
Zutaten
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