HomeFrüchtestollen de luxe mit Marzipanfüllung
ohne Rosinen, Zitronat und Orangeat
Das Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen , darin die Hefe zerbröckeln. Den Zucker über die Hefe geben , das ganze mit etwas Milch , einem kleinen Teil Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die übrigen Teigzutaten hinzugeben , etwas vermischen. Dann die abgekühlten Früchte (sie sollten etwa handwarm sein) dazugeben , alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Wenn es nötig sein sollte, etwas von der aufgehobenen Flüssigkeit (Apfelsaft) hinzugeben. Den Teig 2-3 St,en an einen warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Wenn nötig, etwas Wasser dazu nehmen.
Den Teig in fünf Portionen teilen (bei mir war jede Portion ca. 1050 g schwer) , zu einem Rechteck ausrollen. Das Marzipan ebenfalls in fünf Portionen abwiegen , lange Stangen daraus formen (so lang wie der Stollen werden soll). Die Marzipanrolle in die Mitte des Teiges legen , den Teig zusammenrollen. Die Nahtstelle nach unten legen , die Enden schön r, über das Marzipan formen. Es sollte nicht herausstehen, da es sonst beim Backen ausläuft. Herausstehende Früchte an der Oberseite des Stollens abzupfen , in den nächsten Stollen einarbeiten.
Den Stollen eine weitere St,e gehen lassen , dann ca 60 Minuten bei 160° Umluft (Heißluft) backen. Evtl. gegen Ende der Backzeit den Stollen mit Alufolie abdecken, damit er nicht schwarz wird. Wenn man eine Stollenform besitzt, diese nach ca. 30 Minuten Backzeit abnehmen.
Den Stollen in heißem Zustand mit der warmen Butter großzügig bestreichen , sofort dick mit Puderzucker bestreuen.
Ich schlage meine Stollen nach dem vollständigen Erkalten in ein Backpapier, wickele dann Alufolie darüber , verpacke ihn dann in Plastiktüten. Dort ist er mindestens 2-3 Monate haltbar.
Zutaten
| 750g | Obst, getrocknet, gemischt , (Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Äpfel) |
| 250g | Datteln, (entsteint) |
| 250g | Feigen |
| 1,2Liter | Apfelsaft |
| 2kg | Mehl |
| 4TL | Zucker |
| 4Pck. | Hefe |
| etwas | Milch, warme |
| 400g | Butter, warme |
| 200g | Mandel(n), gemahlene |
| 200g | Walnüsse, gehackte |
| 2TL | Zimt |
| 1Msp. | Muskat, Nelken, Ingwer, Kardamom |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| ½ | Zitrone(n), die Schale |
| 150g | Zucker |
| 250g | Puderzucker |
| 400g | Puderzucker |
| 150g | Butter |
| 400g | Marzipan |
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