Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel

Rezept für Frühlingssalat mit weißem und grünem Spargel

Den weißen Spargel schälen , die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden. Den Spargel im Wasser mit Salz, etwas Zucker , Zitronensaft bissfest kochen. Spargel anschließend kurz mit kaltem Wasser abspülen. Spargelstiele schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Köpfe längs halbieren.

Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig , Walnussöl eine Vinaigrette fertigen , den Spargel darin marinieren.

Inzwischen Rauke, Sauerampfer , Basilikum waschen. Die Blätter von den Stielen zupfen , einige schöne Blätter beiseite legen. Die restlichen grob zerkleinern.

Die Toastscheiben entrinden , in 1/2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen , durch die Presse drücken. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Knoblauch dazugeben , die Brotwürfel darin goldgelb rösten.

Die Kräuter locker unter den Spargel heben , anrichten. Dabei etwas Vinaigrette zurückbehalten, die restliche Kräuterblätter darin marinieren , den Salat damit garnieren. Mit den Croutons belegt servieren.

Zutaten

500g	Spargel, weißer
250g	Spargel, grüner
1TL	Zucker
60ml	Essig (Sherryessig)
90ml	Öl (Walnussöl)
50g	Rauke
50g	Sauerampfer
50g	Basilikum
3Scheiben	Toastbrot (Weizentoast)
2	Knoblauchzehe(n)
60g	Butter
	Salz
etwas	Zitronensaft
	Pfeffer

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