HomeRotbarsch mit Zucchinistreifen und glasierten Möhren in Zucchinisauce
Rezept für Rotbarsch mit Zucchinistreifen und glasierten Möhren in Zucchinisauce
Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Sellerie , Lauch kurz anschwitzen. Anschließend Zucchini , Chili dazugeben, verrühren , ca. 5 Minuten mitschwitzen. Mit Wasser , Essig ablöschen , alles bei geschlossenem Topf 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren.
Die Butter mit dem Mehl vermischen, das geht am besten mit einer Gabel, , mit dem Püree vermischen. Die Milch hineingeben, verrühren , 10 Minuten bei offenem Topf leicht köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft , einer Prise Zucker pikant abschmecken. Die Sauce warm stellen.
Für das Gemüse die Möhren mit dem Sparschäler abziehen , das Grün bis auf 2 cm abschneiden. 1 Zucchini in der Mitte längs halbieren , schräg in schmale Rauten schneiden. Die Möhren 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen.
1 TL Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer kleinen Pfanne schmelzen , die Möhren kurz darin glasieren. Die Zucchinirauten in etwas Olivenöl bei geringer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten braten. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Für den Fisch den Zwieback in kleine Stücke zerbrechen , mit einem Möser fein zerstoßen. Butter , Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarsch auf der Hautseite mit den Zwiebackbröseln panieren , diese Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen , weitere 3 Minuten braten.
Anschließend die Filets umdrehen , den Fisch bei ausgestellter Herdplatte in weiteren 4-5 Minuten durchgaren lassen. Auf Tellern anrichten , mit Kresse , einigen Chiliwürfeln bestreuen.
Als weitere Sättigungsbeilage passen Spaghetti, Tagliatelle o.ä. gut dazu.
Zutaten
| 4Port. | Fischfilet (Rotbarsch) |
| 3 | Zwieback |
| 12kleine | Möhre(n) |
| 2m.-große | Zucchini |
| 2m.-große | Zucchini |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 50g | Sellerie (Stangensellerie) |
| 50g | Lauch, das Weiße |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 1EL | Olivenöl |
| 100ml | Wasser |
| 1EL | Balsamico bianco |
| 15g | Butter |
| 1TL | Mehl |
| ½TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 150ml | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1Prise | Zucker |
| Butter | |
| 1TL | Puderzucker |
| Olivenöl | |
| Brunnenkresse |
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