Selleriesüppchen grün - weiß

Rezept für Selleriesüppchen grün - weiß

Knollensellerie schälen , in 1-cm-Würfel schneiden. Zwiebel- , Selleriewürfel in 3 EL Olivenöl andünsten, mit Brühe aufgießen , 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Weißbrot entrinden, 2/3 grob , 1/3 fein würfeln. Die groben Brotwürfel zur Suppe geben , nochmals 10 Minuten kochen lassen. 4 EL vom Parmesan einrühren , die Suppe etwas abkühlen lassen. Sahne schlagen , kühl stellen.

Petersilienblätter , Sellerieblätter abzupfen, waschen , hacken. Die Suppe pürieren , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. 3/4 der Suppe beiseite stellen. Den Rest mit Kräutern pürieren. Die helle Suppe mit der Schlagsahne aufkochen. Die kleinen Brotwürfel in 5 EL Olivenöl rösten.

Die helle Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas von der grünen Suppe geben. Mit den Brotwürfeln , 2 EL Parmesan garnieren.

Zutaten

600g	Knollensellerie
1Handvoll	Staudensellerie
1	Zwiebel(n), fein gehackt
3EL	Olivenöl
800ml	Gemüsebrühe
1Bund	Petersilie, glatt
6EL	Parmesan, frisch gerieben
100ml	Schlagsahne
	Salz und Pfeffer, weiß
100g	Weißbrot
5EL	Olivenöl
	Muskat

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