Burgis Kornspitzstangerl

ein leicht nachzumachendes Rezept mit optimalem Ergebnis

Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Honig auflösen , in die Mitte ins Mehl, dieses evtl. mit Backmalz vermischt, gießen, mit Mehl bestäuben , 15 Min. aufgehen lassen.
Dann mit den restlichen Zutaten (außer den Saaten) vermischen. Teig gut im Langsamgang der Maschine kneten, bis der Teig schön plastisch wirkt.
Feucht zugedeckt zirka 40 Minuten rasten lassen. (Sollte der Teig da noch nicht gut aufgegangen sein, noch mal gut zusammenstoßen , erneut 30 Min. aufgehen lassen)

Dann kräftig durchkneten, einen Laib formen, diesen dann vierteln , noch mal diese Teile teilen. Nach 5 Min. Rastzeit zu glatten Kugeln schleifen , dann zu Strängen rollen, dabei an den Enden dünner werden.
Nun gut mit Wasser besprühen , die Oberseite in die Saaten drücken.

Erneut zugedeckt 30 Min. rasten lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 230°C anbacken, nach zehn Minuten auf 190°C reduzieren , zirka 25-30 Minuten gut braun fertig backen.

Tipp:
Natur-Joghurt kann auch durch Naturmolke, Kefir oder Buttermilch ersetzt werden.

4 g Backmalz unter das Mehl gemischt, machen dieses Gebäck etwas fluffiger; ich hab darauf verzichtet, rate dennoch nicht ab!

Zutaten

500g	Weizenmehl, Vollkorn, feines (Kleie leicht ausgesiebt)
4g	Backmalz, optional
300g	Natur-Joghurt, eher kühl
100ml	Wasser, lauwarmes, ca. nach Mehlbeschaffenheit
1EL	Essig
2EL	Öl, neutral
15g	Hefe, frisch
14g	Salz
1TL	Honig ODER:
8g	Zucker
½TL	Fenchelsamen, gemahlen
½	Kümmelpulver
50g	Sonnenblumenkerne, geschrotet
30g	Leinsamen oder Sesam (grob geschrotet)

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