Huhn mit Schinken gefüllt

Galinha Recheada

Die Knoblauchzehen schälen , zerdrücken, von der Chilischote die Samen entfernen , beides zusammen mit dem Olivenöl, Salz , Pfeffer vermengen. Die Poularde damit einpinseln , am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Für die Füllung Zwiebeln , Knoblauch fein hacken. Die Innereien klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebel , Knoblauch darin goldgelb anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen , etwas einkochen lassen. Die Innereien , das Hackfleisch 5 Minuten mitdünsten. Die Mischung erkalten lassen.

Die Tomaten häuten vierteln die Samen entfernen , würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier in Würfel schneiden. Die Oliven in Würfel oder Streifen schneiden.
So, nun die Tomaten, Schinken, Eier , Oliven zu der Hackfleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss , Pfefferminze würzen.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen, das Ei als Bindung unterarbeiten. Die Füllung in die Poularde geben , verschließen mit Küchengarn oder Zahnstocher.
In einem auf 200°C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten braten, dabei mit dem Bratensaft, der restlichen Marinade , dem Geflügelfonds begießen.
Herausnehmen , mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten

1	Poularde, küchenfertige
2	Knoblauchzehe(n)
2	Chilischote(n), rote
60ml	Olivenöl
	Salz
½TL	Pfeffer, grobgemahlener schwarzer
100g	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Herz(en) (Poulardenherz)
1	Leber (Poulardenleber)
1EL	Olivenöl
⅛Liter	Wein, weiß
200g	Hackfleisch, vom Schwein
100g	Tomate(n)
200g	Schinken, Serrano-
2	Ei(er), hart gekochte
6	Oliven, grüne
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Muskat, frisch gemahlen
3Blätter	Pfefferminze in Streifen
1	Ei(er)
80ml	Geflügelfond
1EL	Kräuter, gehackte (Thymian, Majoran, Petersilie glatt)

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