Filetti di Trota al Limone

Forellenfilets mit Zitronensauce

Die Butter in einem Topf erhitzen , die gehackte Zwiebel sowie die Gewürze darin kurz anschwitzen. Mit der Fleischbrühe auffüllen , mit Obstessig säuern.

Die küchenfertigen Forellen filetieren , die Filets in den kochenden Sud geben. Auf kleinste Stufe zurückschalten , 10 Minuten gar ziehen lasen.

Die Filets herausnehmen , den Sud passieren. Erneut aufkochen , die mit dem Mehl verknetete Butter mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz, Pfeffer , dem Zucker abschmecken.

Den Zitronensaft , die Eigelbe verrühren, die Sauce damit legieren, sofort vom Herd nehmen , den verlesenen, fein gehackten Dill untermischen. Die Forellenfilets nochmals in die Sauce geben, erwärmen, anrichten , servieren.

Zutaten

2EL	Butter
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
4	Wacholderbeeren
4	Gewürznelken
500ml	Fleischbrühe
3EL	Essig (Obstessig)
4	Forelle(n) (à 300 g), küchenfertig
30g	Butter
30g	Mehl
1Tasse	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer
1Prise	Zucker
½Tasse	Zitronensaft
4	Eigelb
1Bund	Dill

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