HomeBlattsalat mit knusprigen Ziegenkäsebonbons
feiner Salatgang für ein Menü
Danach Zwiebeln etwas abkühlen lassen , in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel mit Wein, Balsamico , Kräutern bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Butter unterrühren , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.
Frühlingsrollenteig auftauen , einmal halbieren. Mit je 1 TL Zwiebelconfit , Ziegenfrischkäse am schmalen Rand belegen , aufrollen. Den Rand mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. Die offenen Enden mit einem Schnittlauchhalm zubinden.
Für das Dressing Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit etwas Essig ablöschen , die Pfanne etwas schwenken, bis das Karamell sich gelöst hat. Den restlichen Essig zugeben, salzen, pfeffern , abkühlen lassen.
Blattsalate putzen , auf 4 Tellern anrichten, Pinienkerne darüberstreuen. Ziegenkäsebonbons in heißem Öl knusprig frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Essig mit Öl mischen, mit dem Pürierstab vermischen , über dem Salat verteilen. Zum Schluss die Ziegenkäsebonbons darauf anrichten , sofort servieren.
Tipp: Die Zubereitung ist relativ aufwendig, man kann aber einiges gut vorbereiten, sodass der Aufwand unmittelbar vor dem Servieren relativ ist. Das Confit lässt sich sehr gut einfrieren, die Bonbons kann man einige St,en vorher wickeln , auf vorzugsweise griffigem Mehl , mit einem Handtuch abgedeckt kühl stehen lassen. Die Zucker-Essig-Mischung kann schon einen Tag vorher zubereitet werden.
Die Bonbons eignen sich übrigens auch ohne den Salat als kleines Amuse Gueule.
Zutaten
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