Mango - Schaumcreme

Rezept für Mango - Schaumcreme

Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. 3 Dosen Mango abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch pürieren. Die Eier trennen , die 6 Eigelb mit Zucker auf einem heißen Wasserbad so lange dickcremig aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft unterrühren , das Fruchtpüree unter die Eigelbmasse rühren.

500 g Sahne steif schlagen , dabei 2 Päckchen Vanillinzucker einrieseln. Eiweiß steif schlagen. Gelatine ausdrücken , lauwarm auflösen. Erst mit 2-3 EL der Eigelbmasse verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Creme ca. 5-10 Minuten kalt stellen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee unterheben. Creme in eine große Glasschüssel füllen , ca. 2 St,en kalt stellen , fest werden lassen.

1 Dose Mangospalten mitsamt dem Saft pürieren. Himbeeren mit 1 Päckchen Vanillinzucker kurz erwärmen , durch ein feines Sieb streichen. Etwas Himbeersauce auf die Mangocreme verteilen.
100 g Sahne steif schlagen , in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Mangocreme mit Sahnetuffs verzieren. Etwas Mangopüree darübergeben. Die übrige Sauce dazu reichen.

Zutaten

10Blätter	Gelatine, weiße
4Dose/n	Mango(s) je 425 ml, in Spalten geschnittene
3	Ei(er)
3	Eigelb
200g	Zucker
100ml	Zitronensaft
600g	Schlagsahne
3Pck.	Vanillinzucker
200g	Himbeeren (TK)

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