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Brotsuppe mit Scampi
Die Scampi pulen (4 in der Schale lassen zum Garnieren), den Darmtrakt sorgfältig entfernen , die Scampi warm stellen. Die Köpfe, die Schalen , Scheren wieder in das Kochwasser geben , noch ca. ½ Std. kochen.
Die Brühe durch ein feines Sieb filtern, in eine Terrine gießen , die Brotstücke hineinlegen.
Den Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl goldgelb andünsten, dann die Brühe , das Brot hineingeben , unter Umrühren durchziehen lassen. Sobald das Brot aufgeweicht ist, den Brei mit Salz, Pfeffer , einer Prise Paprikapulver würzen. Die Scampi vorsichtig unterheben , den Topf sofort von der Kochstelle nehmen. Die Brotsuppe ein wenig abkühlen lassen , die Eigelb einrühren.
Die açorda mit den zurückgebliebenen Scampi , Petersilie garnieren.
Zutaten
| 1kg | Scampi,(oder Garnelen) |
| 6Scheibe/n | Brot, altbackenes vom Vortag |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 | Eigelb |
| Paprikapulver, scharfes | |
| 1Bund | Petersilie |
| 1Schuss | Wein, weiß, trocken |
| Salz und Pfeffer | |
| 5EL | Olivenöl |
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