Tomatenbouillon mit Basilikumklößchen

Rezept für Tomatenbouillon mit Basilikumklößchen

Zwiebel, Knoblauch, Möhren , Sellerie in feine Scheiben bzw. Streifen schneiden. Tomaten vierteln.
Zwiebeln , Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Möhren , Sellerie zugeben , kurz mit anbraten. Brühe angießen , zum Kochen bringen.
Tomate, Oregano , Petersilie zugeben, 5 Minuten mitkochen, dann von Herd nehmen , 30 Minuten ziehen lassen. Die Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Gemüse nur abtropfen lassen leicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
Basilikum in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben. Ricotta, Mehl , Parmesan gründlich verrühren. Ei , Eigelb verquirlen , langsam unter die Ricottamasse ziehen. Basilikum dazumischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen , mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Reichlich Salzwasser zu Kochen bringen. Vom Teig kleine Klößchen abstechen. Diese im Wasser ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.
Die Tomatenbouillon erhitzen (nicht kochen!) , evtl. mit etwas Salz abschmecken. Die Klößchen darin servieren.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
50g	Knollensellerie
2	Möhre(n)
400g	Tomate(n)
2Zweig/e	Petersilie
2EL	Olivenöl, extra vergine
1Liter	Gemüsebrühe
½TL	Oregano
1Bund	Basilikum
200g	Ricotta
80g	Mehl
50g	Parmesan
1	Ei(er)
1	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
	Muskat, frisch gerieben

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