Spargel mit Parmaschinken, Zitronensauce und Kartoffeln

Rezept für Spargel mit Parmaschinken, Zitronensauce und Kartoffeln

Spargel waschen, schälen , die Enden abschneiden. Kartoffeln schälen, waschen oder gründlich abbürsten , zugedeckt in wenig Wasser ca. 20 Minuten kochen. Den Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 15-20 Minuten garen.

Schalotten schälen, fein würfeln , in etwas Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 2 Minuten lang bei starker Hitze einkochen lassen. 125 g kalte Butter würfeln , bei schwacher Hitze darunter schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronenschale abschmecken.

Den Spargel aus dem Wasser heben. Jeweils 3-4 Spargelstangen mit 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln. Petersilie waschen , hacken. Kartoffeln abgießen , mit Petersilie , 2 EL Butter schwenken. Alles portionsweise auf Tellern anrichten , servieren.

Zutaten

2kg	Spargel, weißer
1kg	Kartoffeln (neue Ernte)
	Salz
1TL	Zucker
3	Schalotte(n)
3EL	Butter
125g	Butter, kalte
⅛Liter	Wein, weiß
	Pfeffer
½	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
100g	Parmaschinken
2Stiele	Petersilie

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